ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕਸ ਇੱਕ ਪਲ ਰਹੇ ਹਨ. ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੁਦਰਤੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੇਫਿਰ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਅੱਗੇ ਹੈ।

ਪੋਸ਼ਣ ਪ੍ਰਭਾਵਕ, ਤੰਦਰੁਸਤੀ ਮੈਗਜ਼ੀਨਾਂ, ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਕੁਝ ਡਾਕਟਰੀ ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਨੇ ਕੇਫਿਰ ਨੂੰ ਅਗਲਾ ਵੱਡਾ ਸੁਪਰਫੂਡ ਮੰਨਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਹ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਉਤਪਾਦ ਕੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਭਾਰਤ ਦੇ ਮਨਪਸੰਦ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ, ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦਾ ਹੈ?

ਕੇਫਿਰ ਕੀ ਹੈ?

ਕੇਫਿਰ ਇੱਕ ਖਮੀਰ ਵਾਲਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ “ਕੇਫਿਰ ਅਨਾਜ” ਜੋੜ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਨਾਮ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਹ ਅਨਾਜ ਅਨਾਜ ਦੇ ਅਨਾਜ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਪਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਮੈਟ੍ਰਿਕਸ ਵਿੱਚ ਬੰਨ੍ਹੇ ਹੋਏ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਸਮੂਹ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਫਿਰ ਲਗਭਗ 12-24 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਟੈਂਜੀ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਫਿਜ਼ੀ ਡਰਿੰਕ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਕੇਫਿਰ ਨੂੰ ਗਾਂ, ਬੱਕਰੀ, ਜਾਂ ਭੇਡ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ ਜੂਸ, ਨਾਰੀਅਲ ਪਾਣੀ, ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਗੈਰ-ਡੇਅਰੀ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਡੇਅਰੀ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਡੇਅਰੀ ਕੇਫਿਰ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਥੋੜੇ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਕੇਫਿਰ ਬਨਾਮ ਦਹੀਂ

ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਕੇਫਿਰ ਨੇ ਇਸਦੇ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ-ਅਮੀਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਅਤੇ ਬਿਹਤਰ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਤਾ ਦੇ ਵਾਅਦਿਆਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦਾ ਧਿਆਨ ਖਿੱਚਿਆ ਹੈ।

ਜਦੋਂ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕਸ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਕੇਫਿਰ ਦਹੀਂ ਨਾਲੋਂ ਅਮੀਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਕੇਫਿਰ ਦੇ ਉਲਟ, ਦਹੀਂ ਲਈ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਖਮੀਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲੈਕਟੋਬੈਕਸੀਲਸ ਬਲਗਾਰੀਕਸ ਅਤੇ ਸਟ੍ਰੈਪਟੋਕਾਕਸ ਥਰਮੋਫਿਲਸ. ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਨੂੰ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ, ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਟੈਂਗ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਦਹੀਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਫਰਮੈਂਟਡ ਡ੍ਰਿੰਕ ਕੇਫਿਰ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਚੰਗੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਤਣਾਅ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਕੇਫਿਰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦਹੀਂ ਨਾਲੋਂ ਪਤਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੀਣ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਦਹੀਂ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੰਘਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੱਸੀ) ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਤਲਾ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਮੋਟੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਵਰਤੋਂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡਿਪਸ ਅਤੇ ਫੈਲਾਅ ਵਿੱਚ।

ਕੇਫਿਰ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਦੋਵੇਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ12 ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੇ ਭਰਪੂਰ ਸਰੋਤ ਹਨ।

ਸਿਹਤ ਲਾਭ

ਕਿਉਂਕਿ ਕੇਫਿਰ ਹੁਣੇ ਹੀ ਵਿਆਪਕ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਡਾਕਟਰੀ ਲਾਭਾਂ ਬਾਰੇ ਖੋਜ ਅਜੇ ਵੀ ਜਾਰੀ ਹੈ. ਫਿਰ ਵੀ, ਇਸਦੇ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕਸ ਦੀ ਵਿਆਪਕ ਕਿਸਮ ਨੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮਾਹਿਰਾਂ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਚੰਗਾ ਹੈ।

ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ, 2019 ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ, ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ ਨਿਯਮਤ ਕੇਫਿਰ ਦੀ ਖਪਤ ਲਾਈਵ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕਸ ਦੀ ਇੱਕ ਉੱਚ ਖੁਰਾਕ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੋਜਸ਼ ਵਾਲੀ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ (IBD), ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਰੋਹਨ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਵਾਲੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਸੋਜਸ਼ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਵੀ ਕੇਫਿਰ ਦੇ ਗਠਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਫਰਮੈਂਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਦਾ ਇਹ ਵੀ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਨਿਯਮਤ ਕੇਫਿਰ ਦਾ ਸੇਵਨ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਦਿਲ ਦੀ ਸਿਹਤ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਵਧੇਰੇ ਮਨੁੱਖੀ ਡੇਟਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸਦੇ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਕੱਲੇ ਕੇਫਿਰ ਤੁਹਾਡੀ ਖਰਾਬ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ। ਪ੍ਰੀਬਾਇਓਟਿਕਸ, ਜੋ ਕਿ ਫਾਈਬਰ ਹਨ, ਉਹ ਹਨ ਜੋ ਇਹ ਚੰਗੇ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ‘ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਫਾਈਬਰ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਡਰਿੰਕਸ ਦੀ ਕੋਈ ਮਾਤਰਾ ਪੋਸ਼ਣ ਪ੍ਰਦਾਨ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗੀ।

ਡਾ: ਸਮ੍ਰਿਤੀ ਨਸਵਾ ਸਿੰਘ, ਮੁੰਬਈ ਦੇ ਫੋਰਟਿਸ ਹਸਪਤਾਲ ਦੇ ਸਲਾਹਕਾਰ ਡਰਮਾਟੋਲੋਜਿਸਟ ਅਤੇ ਲਾਈਫ ਸਟਾਈਲ ਮੈਡੀਸਨ ਫਿਜ਼ੀਸ਼ੀਅਨ ਨੇ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਨਾਲ ਸਮਝਾਇਆ। “ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕੇਕ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਆਈਸਿੰਗ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਹੈ, ਪਰ ਪੂਰਾ ਕੇਕ ਹੀ ਪ੍ਰੀਬਾਇਓਟਿਕ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਕੇਕ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਆਈਸਿੰਗ ਨਹੀਂ ਲੈ ਸਕਦੇ, ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਕੇਫਿਰ ਤੋਂ ਚੰਗੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।”

ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਕਮੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ। ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਬਾਰੇ ਜਾਗਰੂਕਤਾ ਵਧੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਕੇਫਿਰ ਵਰਗੇ ਫਰਮੈਂਟਡ ਡਰਿੰਕਸ ਦੀ ਖਪਤ ਵੱਧ ਰਹੀ ਹੈ। ਪਰ ਸਾਡੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਕਮੀ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕਸ ਦੇ ਸੇਵਨ ਦੀ ਇਸ ਕਸਰਤ ਨੂੰ ਵਿਅਰਥ ਬਣਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। “ਇਹ ਅੰਤੜੀਆਂ ਲਈ ਚੰਗਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਜਾਦੂ ਨਹੀਂ ਹੈ,” ਡਾ ਸਿੰਘ ਨੇ ਕਿਹਾ।

ਕੀਫਿਰ ਕੀ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ

ਇਹ ਬੁਢਾਪੇ ਨੂੰ ਉਲਟਾ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜੋ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੀਆਂ। ਕੇਫਿਰ ਨਾਟਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸ਼ਕਤੀ ਨੂੰ ਵੀ ਨਹੀਂ ਵਧਾਉਂਦਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਜੈਨੇਟਿਕਸ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਸਮੇਤ ਕਈ ਹੋਰ ਕਾਰਕਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਕੇਫਿਰ ਕੋਲ ਇੱਕ ਪਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਦਾਅਵੇ ਸਾਰੇ ਇੰਟਰਨੈਟ ਤੇ ਹਨ।

ਕੀ ਕੇਫਿਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ? ਡਾ: ਸਿੰਘ ਵਰਗੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਵਿਗਿਆਨੀ ਇਸ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਭਾਰਤੀ ਵਿਕਲਪਾਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। “ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਕੇਫਿਰ ਦੇ ਉੱਪਰ ਕਾਂਜੀ ਅਤੇ ਅੰਬਾਲੀ ਵਰਗੇ ਸਥਾਨਕ ਵਿਕਲਪਾਂ ਨੂੰ ਲਿਖਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੀ ਹਾਂ, ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਚਾਹੁੰਦੀ ਹਾਂ ਕਿ ਉਹ ਟਿਕਾਊ ਆਦਤਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰਨ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।

ਕੇਫਿਰ ਇੱਕ ਚਮਤਕਾਰੀ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ-ਅਮੀਰ, ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ-ਸੰਘਣੀ ਖਾਮੀ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਸੰਭਾਵੀ ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ ਨਾਲ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪਾਚਨ ਅਤੇ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਸੰਤੁਲਨ ਲਈ। ਇਸਦੇ ਲਾਈਵ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਅਤੇ ਖਮੀਰਾਂ ਦੀ ਵਿਆਪਕ ਕਿਸਮ ਇਸ ਨੂੰ ਦਹੀਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਫਾਇਦੇ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਸੇਵਨ ਵਿੱਚ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਲਿਆਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਦਹੀਂ ਇੱਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਵਿਕਲਪ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਟਰੈਡੀ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਛੱਡਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਆਪਣੀ ਖੋਜ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਚੁਣੋ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।

– ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ