ਸ਼ਹਿਰੀ ਭਾਰਤੀ ਸਮਾਜ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਟੀਚਿਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੇ ਨਵੇਂ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਲਈ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚੇਤੰਨ ਹੁੰਦਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਡੇਅਰੀ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਇੱਕ ਨੀਂਹ ਰਹੀ ਹੈ, ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਿਤ ਵਿਕਲਪ ਵੀ ਵਧ ਰਹੇ ਹਨ। ਇਸ ਮੋਰਚੇ ‘ਤੇ ਕੀਤੀ ਗਈ ਇੱਕ ਆਮ ਤੁਲਨਾ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਟੋਫੂ ਵਿਚਕਾਰ ਹੈ।

ਉਹ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਟੋਫੂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਟੋਫੂ ਦੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੁਲਨਾ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਪੋਸ਼ਣ ਖੋਜਕਰਤਾ ਸੀਮਾ ਗੁਲਾਟੀ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਹੈ।

ਪੂਰੀ ਕਹਾਣੀ ਪੜ੍ਹੋ

ਪਨੀਰ ਇੱਕ ਆਮ ਭਾਰਤੀ ਤਾਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ ਵਰਗੇ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਆਮ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਦਹੀਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਟੋਫੂ ਸੋਇਆ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ – ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਦੁੱਧ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਫਿਰ ਦਹੀਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਕੱਢਿਆ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਟੋਫੂ ਬਣ ਸਕੇ।

ਪ੍ਰੋਟੀਨ

ਪਨੀਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਮੀਰ ਸਰੋਤ ਹੈ, 18-25 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਟੋਫੂ ਥੋੜਾ ਘੱਟ ਸਕੋਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ 8-13 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਨਾਲ। ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਟੋਫੂ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਕਿਸਮ ਦੇ ਨਾਲ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਟੋਫੂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਪਨੀਰ ਕੈਸੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਡੇਅਰੀ ਆਧਾਰਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਟੋਫੂ ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਤਰਜੀਹੀ ਵਿਕਲਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਲੈਕਟੋਜ਼-ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲ ਲੋਕ ਮੱਧਮ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇਸਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

ਊਰਜਾ

ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਟੋਫੂ ਵਿਚਕਾਰ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਕੈਲੋਰੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਹੈ।

ਪਨੀਰ ‘ਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਸ ‘ਚ ਕੈਲੋਰੀ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸੌ ਗ੍ਰਾਮ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 300 ਕੈਲਸੀ ਅਤੇ 20-25 ਗ੍ਰਾਮ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਲਗਭਗ 14 ਗ੍ਰਾਮ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦੀ ਉੱਚ ਖਪਤ ਨੂੰ ਐਲਡੀਐਲ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਵਧੇ ਹੋਏ ਪੱਧਰਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਣ ਨਾਲ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਟੋਫੂ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਰ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਟੋਫੂ ਵਿੱਚ 80-140 kcal, ਇਸਦੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ, ਅਤੇ 5-8 ਗ੍ਰਾਮ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਨੀਰ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਟੋਫੂ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਪੌਦਿਆਂ-ਅਧਾਰਤ ਪੌਲੀਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ

ਜਦੋਂ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਟੋਫੂ ਨਾਲੋਂ ਪਨੀਰ ਦਾ ਵੱਡਾ ਫਾਇਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਡੇਅਰੀ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਨੀਰ ਟੋਫੂ ਨਾਲੋਂ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਅਮੀਰ ਸਰੋਤ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਟੋਫੂ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਲੂਣ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਦਾ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਟੋਫੂ ਵਿੱਚ ਆਈਸੋਫਲਾਵੋਨਸ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਭਾਗ ਹੈ, ਜੋ ਇਸ ਸਮੇਂ ਦਿਲ ਦੀ ਸਿਹਤ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਸੰਭਾਵੀ ਲਾਭਾਂ ਲਈ ਖੋਜ ਅਧੀਨ ਹੈ।

ਫੈਸਲਾ

ਕਿਹੜਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ – ਟੋਫੂ ਜਾਂ ਪਨੀਰ?

ਕੋਈ ਸਪੱਸ਼ਟ ਜਵਾਬ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਲੋੜਾਂ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਕੋਈ ਵੀ ਭੋਜਨ “ਸਮੁੱਚਾ” ਬਿਹਤਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪੌਦੇ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਰੋਤ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਟੋਫੂ ਤੁਹਾਡੀ ਪਸੰਦ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕੈਲੋਰੀ-ਸੰਘਣੀ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਵਿਕਲਪ ਲੱਭ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਪਨੀਰ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਇੱਕ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ।

ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕੀ ਖਾਂਦੇ ਹੋ, ਸਗੋਂ ਇਹ ਵੀ ਹੈ ਕਿ ਕਿੰਨੀ ਵਾਰ ਅਤੇ ਕਿੰਨੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ।

– ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ