ਸ਼ੈੱਫ ਸੰਜੀਵ ਕਪੂਰ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਸੀਂ “ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ” ਦਾ ਮਤਲਬ ਕੀ ਹੈ, ਇਸ ‘ਤੇ ਮੁੜ ਵਿਚਾਰ ਕਰੀਏ। ਇੰਡੀਆ ਟੂਡੇ ਟੈਲੀਵਿਜ਼ਨ ਨਾਲ ਗੱਲਬਾਤ ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ, ਜਿਸ ਦਬਾਅ ਨੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨੂੰ ਬੈਕ ਬਰਨਰ ਵੱਲ ਧੱਕ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੀ ਸਫਾਈ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਸਦਾ ਉਹ ਮੰਨਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ: ਤਣਾਅ।

ਕਪੂਰ ਲਈ, ਅੱਜ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਭੋਜਨ ਸਮੱਸਿਆ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਸੀਂ ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦੇ ਹਾਂ। “ਭੋਜਨ ਤੁਹਾਡੇ ਚਿਹਰੇ ਵਿੱਚ ਹੈ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, ਪਕਵਾਨਾਂ, ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਰੁਝਾਨਾਂ ਦੀ ਆਨਲਾਈਨ ਸਟ੍ਰੀਮ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੋਕ ਗਲੋਬਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਡਿਲੀਵਰੀ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਘਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਭੋਜਨ ਇੱਕ ਲਗਜ਼ਰੀ ਵਾਂਗ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਕਪੂਰ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਕੰਮ ਦੇ ਲੰਬੇ ਘੰਟੇ, ਵਧਦੀਆਂ ਉਮੀਦਾਂ ਅਤੇ ਕਮਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਵਾਲੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਦੋਵੇਂ ਭਾਈਵਾਲਾਂ ਨੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀ ਹੈ। ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਖਾਣਾ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਉਹ ਅਕਸਰ ਬਰੇਕ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਉਹ ਮੰਨਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਘਰੇਲੂ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਭੋਜਨ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਬਾਜ਼ਾਰ ਹੈ, ਪਰ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ “ਘਰ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ” ਹਮੇਸ਼ਾ ਘਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਵਰਗੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

FROZEN ਦਾ ਮਤਲਬ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਨਹੀਂ ਹੈ

ਕਪੂਰ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਸੰਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਫਰੋਜ਼ਨ ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਸੀ। “ਇਸ ਦੇ ਸੁਭਾਅ ਦੁਆਰਾ ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਮਾੜਾ ਨਹੀਂ ਹੈ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, ਇਹ ਸਮਝਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਜਾਂ ਐਡਿਟਿਵ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਪਰ ਇਹ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਕਿਵੇਂ ਪਿਘਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਭੋਜਨ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਪੂਰ ਇਸ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਲੋੜ ਪੈਣ ‘ਤੇ, ਇਸਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਤੋਂ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਲੈ ਜਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਉੱਥੇ ਪਿਘਲਣ ਦਿਓ।

“ਬਾਹਰ ਨਹੀਂ। ਪਾਣੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਨਹੀਂ,” ਉਸਨੇ ਅਚਾਨਕ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਵਿਰੁੱਧ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ ਕਿਹਾ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, ਇਸਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਨਹੀਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

ਅਸਲ ਸਮੱਸਿਆ ਸਾਡੀਆਂ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ

ਕਪੂਰ ਨੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਗੱਲ ਵੀ ਕਹੀ। ਉਸਨੇ ਸਮਝਾਇਆ ਕਿ ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਬਚੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਕਣ ਸੜ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਤੇਲ ਨੂੰ ਫਿਲਟਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਚਣਾ, ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ।

ਉਸਨੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ‘ਤੇ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਦੇ ਦਾਅਵਿਆਂ ਤੋਂ ਪਰੇ ਵੇਖਣ ਦੀ ਅਪੀਲ ਕੀਤੀ। “ਜ਼ੀਰੋ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ” ਵਰਗੇ ਲੇਬਲ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਉਪਯੋਗੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਘੱਟ ਖੰਡ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਤੇਲ

ਕਪੂਰ ਨੇ ਚੀਨੀ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਸੱਦੇ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕੀਤਾ, ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸ਼ੂਗਰ, ਮੋਟਾਪੇ ਅਤੇ ਜੀਵਨਸ਼ੈਲੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੋਰ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦੇ ਵਧਦੇ ਬੋਝ ਨਾਲ ਸੰਜਮ ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ।

ਫਿਰ ਵੀ ਉਸਦੀ ਪਹੁੰਚ ਮਨਪਸੰਦ ਭੋਜਨਾਂ ‘ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾਉਣ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਚੀਟ ਮੀਲ ਬਾਰੇ ਪੁੱਛੇ ਜਾਣ ‘ਤੇ, ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, “ਹਰ ਦਿਨ ਇੱਕ ਚੀਟ ਮੀਲ ਹੈ,” ਉਸਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਉਹ ਸਭ ਕੁਝ ਖਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਉਸਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਸਲਾਹ ਸ਼ਾਇਦ ਮਨ ਬਾਰੇ ਸੀ। ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੁੱਛਿਆ ਗਿਆ ਕਿ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਕਿਹੜੀ ਸਮੱਗਰੀ ‘ਤੇ ਕਟੌਤੀ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਸਦਾ ਜਵਾਬ ਸੀ: “ਤਣਾਅ।” ਉਸਨੇ ਮਨ-ਅੰਤੜੀ ਦੇ ਸਬੰਧ ਨੂੰ ਵੀ ਉਜਾਗਰ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਭੋਜਨ ਆਨੰਦਦਾਇਕ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਕਪੂਰ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ ਭੋਗਯੋਗ ਹੈ। “ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਭੋਜਨ ਦਾ ਆਨੰਦ ਨਹੀਂ ਲੈ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਿਹਤਮੰਦ ਨਹੀਂ ਹੈ।”

ਉਸਦੇ ਲਈ, ਭੋਜਨ ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ: “ਜੀਵਨ.”

– ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ