ਲੈਬ-ਬਣੇ ਚਾਵਲ ਭਾਰਤ ਦੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਓਵਰਲੋਡ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ – ਇੱਥੇ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
Table of Contents
ਭਾਰਤ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚੌਲਾਂ ‘ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਨਿਰਭਰਤਾ ਤਕਨੀਕੀ ਤਬਦੀਲੀ ਦੀ ਕਗਾਰ ‘ਤੇ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲੈਬ-ਇੰਜੀਨੀਅਰ ਅਨਾਜ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ “CSIR ਡਿਜ਼ਾਈਨਰ ਰਾਈਸ” ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਘੱਟ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਅਤੇ ਉੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਮੱਗਰੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਐਕਸਟਰਿਊਸ਼ਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
ਪਰ ਜਦੋਂ ਕਿ ਵਿਗਿਆਨ ਪਾਚਕ ਲਾਭਾਂ ਦਾ ਵਾਅਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪੋਸ਼ਣ ਮਾਹਰ ਸਾਵਧਾਨੀ ਦੀ ਤਾਕੀਦ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਅਲਟਰਾ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਖੋਜ ਯਤਨਾਂ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਸੀ ਅੰਧਰਾਮਕ੍ਰਿਸ਼ਨਨ, ਕੌਂਸਿਲ ਆਫ਼ ਸਾਇੰਟਿਫਿਕ ਐਂਡ ਇੰਡਸਟਰੀਅਲ ਰਿਸਰਚ-ਨੈਸ਼ਨਲ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਆਫ਼ ਸਾਇੰਸ, ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ ਇਨੋਵੇਸ਼ਨ ਸਟੱਡੀਜ਼ (CSIR-NSIIT) ਦੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ਕ, ਨੇ ਨਵੀਨਤਾ ਨੂੰ ਭਾਰਤ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ‘ਤੇ ਇਸਦੀ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਨੂੰ ਬਦਲੇ ਬਿਨਾਂ ਮੁੜ-ਇੰਜੀਨੀਅਰ ਕਰਨ ਦੀ ਇੱਕ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਕੀਤੀ ਗਈ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਦੱਸਿਆ।
ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਗਾਈ ਗਈ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਕਿਸਮ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਦੋ-ਸਕ੍ਰੂ ਐਕਸਟਰਿਊਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਇਆ।
ਇਹ ਵਿਚਾਰ, ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਦਿਮਾਗ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਸੰਵੇਦੀ ਅਨੁਭਵ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣਾ ਸੀ ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਸਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਇੰਡੀਅਨ ਕੌਂਸਲ ਆਫ਼ ਮੈਡੀਕਲ ਰਿਸਰਚ – ਮਦਰਾਸ ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਰਿਸਰਚ ਫਾਊਂਡੇਸ਼ਨ (ICMR-MDRF) ਦੁਆਰਾ 2025 ਦੇ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ ਔਸਤ ਭਾਰਤੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ 62 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।
ਇਹ ਉੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦਾ ਸੇਵਨ – ਜਿਆਦਾਤਰ ਰਿਫਾਇੰਡ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਤੋਂ – ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਅਤੇ ਮੋਟਾਪੇ ਦੀਆਂ ਉੱਚੀਆਂ ਦਰਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।
ਆਟੇ ਤੋਂ ਅਨਾਜ ਤੱਕ
“CSIR ਡਿਜ਼ਾਈਨਰ ਰਾਈਸ” ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਰਵਾਇਤੀ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਵਿਦਾਇਗੀ ਹੈ। ਖੋਜਕਰਤਾ ਮਿੱਲੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਫਿਰ ਚੌਲਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਧਾਰ “ਫੀਡ ਮਿਸ਼ਰਣ” ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਐਕਸਟਰਿਊਸ਼ਨ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦਾ ਹੈ – ਇੱਕ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ, ਉੱਚ-ਦਬਾਅ ਵਾਲੀ ਮਕੈਨੀਕਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜੋ ਭੋਜਨ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਟਵਿਨ-ਸਕ੍ਰੂ ਐਕਸਟਰਿਊਸ਼ਨ, ਇਸ ਨਵੀਨਤਾ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਤਕਨਾਲੋਜੀ, ਇੱਕ ਡਾਈ (ਇੱਕ ਧਾਤ ਦੇ ਸੰਦ) ਦੁਆਰਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਜ਼ਬਰਦਸਤੀ ਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕਸਾਰ, ਚਾਵਲ ਵਰਗੇ ਕਰਨਲ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਟੈਕਸਟਚਰਾਈਜ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੁਨਰਗਠਨ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਅਨਾਜ ਜੋ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਪਾਲਿਸ਼ ਕੀਤੇ ਚੌਲਾਂ ਵਰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਅੰਧਰਾਮਕ੍ਰਿਸ਼ਨ ਨੇ ਇੰਡੀਆ ਟੂਡੇ ਨੂੰ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਭੌਤਿਕ ਪਰਿਵਰਤਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਰਸਾਇਣਕ ਜੋੜਾਂ ਤੋਂ ਬਚਦੀ ਹੈ। “ਇਹ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ। ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹਣ ਜਾਂ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਲਈ ਕੋਈ ਬਾਹਰੀ ਐਡਿਟਿਵ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।
ਫਿਰ ਵੀ, ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਸਾਦਗੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਾਦਗੀ ਦਾ ਅਨੁਵਾਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਮੂਲ ਭੋਜਨ ਮੈਟ੍ਰਿਕਸ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਉਤਪਾਦ ਕੁਦਰਤੀ ਚੌਲਾਂ ਤੋਂ ਢਾਂਚਾਗਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਖਰਾ ਹੈ – ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਮੁੱਦਾ ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਪੋਸ਼ਣ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕੀਤਾ ਹੈ।
ਇੰਜਨੀਅਰਿੰਗ ਲੋ ਜੀ.ਆਈ
CSIR “ਡਿਜ਼ਾਈਨਰ ਰਾਈਸ” ਦਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਦਾਅਵਾ ਇਸ ਦਾ ਘੱਟ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ (GI) ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਮਾਪ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਕਿੰਨੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਪਾਲਿਸ਼ ਕੀਤੇ ਚਿੱਟੇ ਚਾਵਲ ਆਪਣੇ ਉੱਚ GI ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਧਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ – ਇੱਕ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਵਧ ਰਹੇ ਬੋਝ ਹਨ।
ਇਸ ਇੰਜਨੀਅਰਡ ਚਾਵਲ ਵਿੱਚ GI ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਵਿਗਿਆਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਆਟੇ ਦੇ ਅਧਾਰ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰਿਤ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ, ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਅਨਾਜ ਦੀ ਮੈਕਰੋਨਟ੍ਰੀਐਂਟ ਰਚਨਾ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।
ਬੜੌਦਾ ਦੀ ਮਹਾਰਾਜਾ ਸਯਾਜੀਰਾਓ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਤੋਂ ਪੋਸ਼ਣ ਖੋਜਕਰਤਾ ਸੁਨੀਤਾ ਚੰਦੋਰਕਰ ਨੇ ਵਿਧੀ ਦੀ ਸੰਖੇਪ ਵਿਆਖਿਆ ਕੀਤੀ: “ਘੱਟ ਜੀਆਈ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟਸ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਸੰਘਣੇ ਰੂਪ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਪਾਚਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।”
ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਇੱਕ ਪਾਚਕ ਬਫਰ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪੇਟ ਦੇ ਖਾਲੀ ਹੋਣ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਪਾਚਕ ਟੁੱਟਣ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖੂਨ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਰਿਲੀਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਸੰਤੁਲਿਤ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਾਂ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਜੋੜਨ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਇਹੀ ਸਿਧਾਂਤ ਹੈ – ਪਰ ਇੱਥੇ, ਇਹ ਸਿੱਧੇ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬੂਸਟ ਰਣਨੀਤੀ
ਜਦੋਂ ਕਿ ਰਵਾਇਤੀ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਮੂਲੀ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ – 6-8 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ, ਡਿਜ਼ਾਇਨਰ ਵੇਰੀਐਂਟ ਚਾਵਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟਸ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਕੇ ਇਸ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ 20 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੱਕ ਵਧਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਚੌਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਕੱਢੇ ਗਏ, ਸ਼ੁੱਧ ਰੂਪ ਹਨ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਿਤ ਅਤੇ ਐਲਰਜੀ-ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਿਆ ਰਹੇ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਾਰੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਰਾਬਰ ਨਹੀਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਰੋਤ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਇਸਦੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਅਤੇ ਜੀਵ-ਉਪਲਬਧਤਾ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ – ਉਹ ਕਾਰਕ ਜੋ ਕੁਝ ਮਾਹਰਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਕੇਸ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ ਸਥਿਤ ਜਾਰਜ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਆਫ ਗਲੋਬਲ ਹੈਲਥ ਦੀ ਪੋਸ਼ਣ ਖੋਜਕਰਤਾ ਸੁਪਰਨਾ ਘੋਸ਼ ਨੂੰ ਇਹ ਸੰਕਲਪ ਦਿਲਚਸਪ ਪਰ ਅਧੂਰਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
“ਜੇਕਰ ਉਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਬਿਹਤਰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਸਨ,” ਉਸਨੇ ਇੰਡੀਆ ਟੂਡੇ ਨੂੰ ਦੱਸਿਆ। “ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਸੇਟ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ, ਉਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇਸ ਨੂੰ ਅਤਿ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਬਣਾ ਚੁੱਕੇ ਹਨ। ਉਹ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਉਸ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਸਨ।”
ਉਸਦੀ ਆਲੋਚਨਾ ਭੋਜਨ ਨਵੀਨਤਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਮੁੱਦੇ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਕੀ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਸੁਧਾਰ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਮਾਤਰਾ ‘ਤੇ ਜਾਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ‘ਤੇ ਵੀ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਚਾਵਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹਾਈਪੋਲੇਰਜੈਨਿਕ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ, ਇੱਕ ਪੂਰਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਹੀਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਹੋਰ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਨਾਲ ਪੂਰਕ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
ਸ਼ਾਇਦ ਸੀਐਸਆਈਆਰ ਡਿਜ਼ਾਈਨਰ ਰਾਈਸ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਿਵਾਦਪੂਰਨ ਪਹਿਲੂ ਇਸਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਾਅਵੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਪਰ ਇਸਦਾ ਵਰਗੀਕਰਨ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਉਦਯੋਗਿਕ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਪੁਨਰਗਠਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੁਝ ਮਾਹਰ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਲਟਰਾ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਫੂਡ (UPF) ਮੰਨਦੇ ਹਨ – ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਜੋ ਸਿਹਤ ਦੇ ਮਾੜੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨਾਲ ਵਧਦੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ।
ਘੋਸ਼ ਇਸ ਚਿੰਤਾ ਨੂੰ ਰੇਖਾਂਕਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
“ਇਹ ਅਸਲ ਚੌਲ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਮੂਲ ਭੋਜਨ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ। “ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸੂਚੀ ਦੀ ਪਰਵਾਹ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਇਸਨੂੰ ਅਤਿ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਨਾਲ ਹੀ, ਮੈਨੂੰ ਸ਼ੱਕ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸੇ ਵੀ ਐਡੀਟਿਵ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਬੰਨ੍ਹਣ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕੀਤਾ ਹੈ.”
UPF ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਹੱਦ ਅਤੇ ਉਦੇਸ਼ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਐਡਿਟਿਵ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੀ ਬਜਾਏ। ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਤੋਂ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਮੁੜ ਗਠਿਤ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਭੋਜਨ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤਬਦੀਲੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਇਹ ਢਾਂਚਾਗਤ ਤਬਦੀਲੀ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਪਾਚਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਸਮਾਈ, ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ – ਉਹ ਖੇਤਰ ਜੋ ਅਜਿਹੇ ਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ ਸਟੈਪਲਾਂ ਲਈ ਖੋਜ ਅਧੀਨ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਵਿਗਿਆਨੀ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ ਹੈ ਪਰ ਇਸਦੇ ਸੰਭਾਵੀ ਲਾਭਾਂ ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
“ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਜਨਤਕ ਸਿਹਤ ਦੀ ਲੋੜ ਨੂੰ ਸੰਬੋਧਿਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ – ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਲੋਡ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ। ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਸਾਨੂੰ ਪੈਮਾਨੇ ‘ਤੇ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੀ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਲੈਬ ਤੋਂ ਮਾਰਕੀਟ ਤੱਕ
“CSIR ਡਿਜ਼ਾਈਨਰ ਰਾਈਸ” ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਹੁਣ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ। ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਨੂੰ ਟਾਟਾ ਕੰਜ਼ਿਊਮਰ ਪ੍ਰੋਡਕਟਸ ਅਤੇ ਚੇਨਈ=ਅਧਾਰਿਤ SS ਸੋਲ ਫੂਡਜ਼ ਨੂੰ ਲਾਇਸੰਸ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਵਪਾਰੀਕਰਨ, ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਵੰਡ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣਗੇ।
ਆਨੰਦਰਾਮਕ੍ਰਿਸ਼ਨਨ ਨੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੀਤਾ ਕਿ ਸੰਸਥਾ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਖੋਜ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਹੈ। “ਵਪਾਰਕ ਫੈਸਲੇ ਸਾਡੇ ਲਾਇਸੰਸਧਾਰਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਲਏ ਜਾਣਗੇ। ਸਾਡਾ ਧਿਆਨ ਇੱਕ ਵਿਹਾਰਕ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਪਲੇਟਫਾਰਮ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ‘ਤੇ ਹੈ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।
ਇਹ ਤਬਦੀਲੀ ਪਹੁੰਚਯੋਗਤਾ ਅਤੇ ਸਥਿਤੀ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਸਵਾਲ ਉਠਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਕੀ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸ਼ਹਿਰੀ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਸਿਹਤ ਭੋਜਨ ਦੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੇਚਿਆ ਜਾਵੇਗਾ, ਜਾਂ ਜਨਤਕ ਵੰਡ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਏਕੀਕ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ ਜਿੱਥੇ ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਦਾ ਜੋਖਮ ਵੱਧ ਹੈ? ਕੀਮਤ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਸਦੀ ਪਹੁੰਚ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰੇਗੀ।
ਇੱਕ ਸਟੈਪਲ ਮੁੜ ਵਿਚਾਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ
“ਡਿਜ਼ਾਈਨਰ ਰਾਈਸ ਦਾ ਉਭਾਰ ਭੋਜਨ ਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਤਬਦੀਲੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਸਟੈਪਲਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਪੋਸ਼ਣ ਲਈ ਵਾਹਨਾਂ ਵਜੋਂ ਮੁੜ ਵਿਚਾਰਨਾ। ਇੱਕ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਲੱਖਾਂ ਲੋਕ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਖਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸਦੇ ਪਾਚਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਸੁਧਾਰਾਂ ਦੇ ਵੀ ਜਨਤਕ ਸਿਹਤ ‘ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਫਿਰ ਵੀ, ਨਵੀਨਤਾ ਆਧੁਨਿਕ ਭੋਜਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਵਪਾਰ-ਆਫ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਸਵਾਲਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਮਜਬੂਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਕੀ ਇੱਕ ਪੁਨਰਗਠਿਤ ਅਨਾਜ ਸੱਚਮੁੱਚ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਅਨਾਜ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਸਕਦਾ ਹੈ? ਕੀ ਜੀਆਈ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਅਲਟਰਾ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨੂੰ ਜਾਇਜ਼ ਠਹਿਰਾਉਂਦਾ ਹੈ? ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਗੁੰਝਲਤਾ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਸਹੂਲਤ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਤੋਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਇਸ ਪਿਛੋਕੜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ, CSIR “ਡਿਜ਼ਾਈਨਰ ਰਾਈਸ” ਇੱਕ ਆਸ਼ਾਜਨਕ ਟੂਲ ਅਤੇ ਇੱਕ ਭੜਕਾਊ ਪ੍ਰਯੋਗ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ – ਇੱਕ ਜੋ ਇਹ ਦੁਬਾਰਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਭਾਰਤ ਆਪਣੇ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਕਿਵੇਂ ਸੋਚਦਾ ਹੈ।
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਨੰਦਰਾਮਕ੍ਰਿਸ਼ਨਨ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਅਸੀਂ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਥਾਂ ਨਹੀਂ ਲੈ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਮੁੜ ਕਲਪਨਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ।”
– ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ
You Might Also Like
Unfilter Line is where headlines end and truth begins. We uncover hidden facts, real issues, and unfiltered news beyond propaganda.
TOP NEWS
Copyright 2026 Site. All rights reserved & powered by Digi Bucket (Akashdeep Singh)
No Comments