ਵਰਤ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਅੱਧੀ ਦੁਪਹਿਰ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਭੁੱਖੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਸਾਬੂਦਾਣਾ ਚਿਪਸ ਦਾ ਇੱਕ ਕਟੋਰਾ ਉੱਥੇ ਹੈ। ਉਹ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ: ਫਿੱਕੇ, ਕਰਿਸਪ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਭਾਰ ਰਹਿਤ। ਯਕੀਨਨ ਕੋਈ ਅਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ ਜੋ ਹਵਾਦਾਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੀ?

ਡਾਇਟੀਸ਼ੀਅਨ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਟੈਕਸਟ ਗੁੰਮਰਾਹਕੁੰਨ ਹੈ. “ਸਾਬੂਦਾਣਾ ਚਿਪਸ ਆਪਣੀ ਕਰਿਸਪੀ ਬਣਤਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹਲਕੇ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਕਿ ਉਹ ਕੈਲੋਰੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੋਣ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਦੋਂ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹੋਣ,” ਡੀਟੀ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਨਿਸ਼ਾ, ਮਦਰਹੁੱਡ ਹਸਪਤਾਲ, ਗੁੜਗਾਉਂ ਵਿਖੇ ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣ ਬਾਰੇ ਸਲਾਹਕਾਰ।

ਇੱਥੇ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਚਿਪਸ ਕਿਸ ਦੇ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਉਹ ਗਰਮ ਤੇਲ ਨੂੰ ਮਾਰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿੰਨਾ ਸਮਝਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਸਾਬੂਦਾਨਾ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ?

ਸਾਬੂਦਾਣਾ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਾਗੋ ਜਾਂ ਟੈਪੀਓਕਾ ਮੋਤੀ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸ਼ੁੱਧ ਸਟਾਰਚ ਹੈ। ਗਲੇਨਗਲਜ਼ ਹਸਪਤਾਲ, ਪਰੇਲ ਦੇ ਮੁੱਖ ਖੁਰਾਕ ਵਿਗਿਆਨੀ ਜ਼ਮਰੁਦ ਪਟੇਲ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ “ਕਸਾਵਾ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਕੱਢੇ ਗਏ ਟੈਪੀਓਕਾ ਸਟਾਰਚ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦਾ ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਹੈ।” ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਹੈਲਥਲਾਈਨ ਦੇ ਵਿਆਖਿਆਕਾਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਜੜ੍ਹ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਛੋਟੇ ਮੋਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਨੰਬਰ ਦਿਖਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਕਿੰਨਾ ਕਾਰਬ-ਭਾਰੀ ਹੈ। ਹੈਲਥਲਾਈਨ, USDA ਡੇਟਾ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ, ਲਗਭਗ 544 ਕੈਲੋਰੀ ਅਤੇ 135 ਗ੍ਰਾਮ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਕੱਪ ਸੁੱਕੇ ਟੈਪੀਓਕਾ ਮੋਤੀ ਦੀ ਸੂਚੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਉਸੇ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਅੱਧਾ ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 1.4 ਗ੍ਰਾਮ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਦੋਵੇਂ ਡਾਇਟੀਸ਼ੀਅਨ ਇੱਕੋ ਗੱਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਸਾਬੂਦਾਣਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਊਰਜਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ। ਪਟੇਲ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ “ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਫਾਈਬਰ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ” ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਲੂ, ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ, ਫਲ ਅਤੇ ਗਿਰੀਦਾਰਾਂ ਵਰਗੇ ਹੋਰ ਵਰਤ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਨਿਸ਼ਾ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਮੂੰਗਫਲੀ, ਮੇਵੇ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਾਂ ਫਾਈਬਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਇਹ ਵਰਤ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਸੀਮਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਫ੍ਰਾਈਂਗ ਕੀ ਕਰਦਾ ਹੈ

ਸਾਬੂਦਾਣਾ ਮੋਤੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤਲਣਾ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ.

ਪਟੇਲ ਇਸ ਨੂੰ ਸਰਲ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ: ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤੇਲ ਨਾਲ ਬਣੇ ਉਬਾਲੇ ਜਾਂ ਭੁੰਲਨ ਵਾਲੇ ਸਾਬੂਦਾਣੇ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ “ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਣ ਨਾਲ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੈਲੋਰੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਚਿਪਸ ਤੇਲ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਂਦੇ ਹਨ।” ਅੰਤਮ ਸੰਖਿਆ ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕਿੰਨਾ ਤੇਲ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਿੱਸਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ।

ਨਿਸ਼ਾ ਇਹੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ: ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਚਿਪਸ “ਉਬਾਲੇ ਜਾਂ ਭੁੰਲਨ ਵਾਲੇ ਸਾਬੂਦਾਣੇ ਨਾਲੋਂ ਮਾਵਾਂ ਅਤੇ ਬੱਚਿਆਂ ਦੋਵਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਸਨੈਕ ਹਨ।”

ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਨ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਤਲ਼ਣ ਅਤੇ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਦੀ ਇੱਕ 2024 ਸਮੀਖਿਆ, ਜੋ ਕਿ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ‘ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਹੈ, ਪੈਮਾਨੇ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਨੋਟ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਦਾ ਸੇਵਨ ਭੋਜਨ ਦੇ ਪੁੰਜ ਦੇ 40% ਤੋਂ ਵੱਧ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਲੇਖਕਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਆਦਤ ਵਜੋਂ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ।

ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਟਾਰਚ ਵਿੱਚ ਵਾਧੂ: ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ

ਇਹੀ ਸਮੀਖਿਆ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਟਾਰਚ ਸਨੈਕਸ ‘ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਰੋਸਾ ਨਾ ਕਰਨ ਦੇ ਇਕ ਹੋਰ ਕਾਰਨ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣ ਹੈ ਜੋ ਉਦੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸਟਾਰਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ, ਲਗਭਗ 120 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੱਚੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ, ਅਤੇ ਸਮੀਖਿਆ ਨੋਟ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਇਸ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹਨ।

ਸਮੀਖਿਆ ਰਿਪੋਰਟ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇੰਟਰਨੈਸ਼ਨਲ ਏਜੰਸੀ ਫਾਰ ਰਿਸਰਚ ਆਨ ਕੈਂਸਰ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਨੂੰ ਸੰਭਾਵਿਤ ਮਨੁੱਖੀ ਕਾਰਸਿਨੋਜਨ ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇਹ ਵੀ ਨੋਟ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਐਕਸਪੋਜਰ ਤੋਂ ਮਨੁੱਖਾਂ ਵਿੱਚ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਸਬੂਤ ਸੀਮਤ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਜਾਨਵਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੈਂਸਰ ਦੇ ਪੁਖਤਾ ਸਬੂਤ ਹਨ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਅਤੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਤਲਣ ਨਾਲ ਇਸ ਦਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ, ਭੂਰਾ ਭੋਜਨ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇੱਕ ਇਮਾਨਦਾਰ ਸੀਮਾ: ਉਹ ਸਮੀਖਿਆ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਿਪਸ ਅਤੇ ਫਰਾਈਜ਼ ਬਾਰੇ ਹੈ। ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਾਬੂਦਾਣਾ ਚਿਪਸ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਇਹਨਾਂ ਅੰਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸਾਬੂਦਾਣਾ ਨੰਬਰਾਂ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਸਿਧਾਂਤ, ਕਿ ਸਟਾਰਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉੱਚੀ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਤਲਣ ਨਾਲ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਉਹੀ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਸਨੈਕ ਦੇ ਚੁਸਤ ਤਰੀਕੇ

ਇਸ ਨੂੰ ਜੋੜੋ. ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੋੜਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਲਾਭਦਾਇਕ ਸਿੰਗਲ ਫਿਕਸ ਹੈ। ਪਟੇਲ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਮੂੰਗਫਲੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦਹੀਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦਾ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਨਿਸ਼ਾ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਮੂੰਗਫਲੀ, ਦਹੀਂ ਜਾਂ ਪਨੀਰ ਸਭ ਸਾਬੂਦਾਣਾ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਹੈਲਥਲਾਈਨ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਫਾਈਬਰ ਪਾਉਣ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕਾਓ।

ਆਲੂਆਂ ‘ਤੇ ਖੋਜ ਦੁਆਰਾ ਹਵਾ ਤਲ਼ਣ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਮੀਖਿਆ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਏਅਰ-ਫ੍ਰਾਈਡ ਫਰਾਈਜ਼ ਲਈ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ 70% ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਅਤੇ 45% ਘੱਟ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਇਹ ਵੀ ਰਿਪੋਰਟ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਡੂੰਘੇ ਤਲ਼ਣ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਆਲੂ ਦੇ ਚਿਪਸ ਵਿੱਚ ਏਅਰ ਫ੍ਰਾਈਂਗ ਕੱਟ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ. ਦੁਬਾਰਾ ਫਿਰ, ਇਹ ਆਲੂ ਅਧਿਐਨ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਦਿਖਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਕਿਉਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਸਿਰਫ਼ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣਾ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਭੂਰਾ ਨਹੀਂ, ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਨੂੰ ਸਵੈਪ ਕਰੋ. ਦੋਵੇਂ ਡਾਇਟੀਸ਼ੀਅਨ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਵਧੇਰੇ ਫਾਈਬਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ:

• ਭੁੰਨਿਆ ਮਖਾਨਾ
• ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ
• ਗਿਰੀਦਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਫਲ ਕਟੋਰਾ
• ਮਾਪੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਿਆ ਮੂੰਗਫਲੀ
• ਦੁੱਧ ਦਾ ਇੱਕ ਗਲਾਸ

ਸਾਬੂਦਾਣਾ ਚਿਪਸ ਵਰਜਿਤ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਡਾਇਟੀਸ਼ੀਅਨ ਇਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਸੁਨੇਹਾ ਉਮੀਦਾਂ ਬਾਰੇ ਹੈ। ਉਹ “ਹਲਕੇ” ਨਹੀਂ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਹਵਾਦਾਰ ਹਨ। ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਣ ਨਾਲ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੈਲੋਰੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਸਟਾਰਚ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਚੁੱਕ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਰੰਚ ਤੁਹਾਡੇ ਮਤਲਬ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਣਾ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਰੱਖੋ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਇੱਕ ਉਪਚਾਰ ਸਮਝੋ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਅੱਗੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਾਂ ਫਾਈਬਰ ਵਾਲੀ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਰੱਖੋ।

– ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ