ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪੋਸ਼ਣ ਲਈ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਵਿਕਲਪ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਹੁਣ ਇੰਨਾ ਸੌਖਾ ਨਹੀਂ ਰਿਹਾ। ਦੁੱਧ ਦੀ ਗਲੀ ਹੁਣ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਿਕਲਪਾਂ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਵਿਕਲਪ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ, ਸਧਾਰਨ ਹਨ, ਕੁਝ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ A1 ਅਤੇ A2, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹਨ।

A2 ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦੋਵਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਵਧੀਆ ਸੰਸਕਰਣ ਵਜੋਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਕੀਮਤ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਰਕਮ ‘ਤੇ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਦੋਵਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਅੰਤਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ?

ਪੂਰੀ ਕਹਾਣੀ ਪੜ੍ਹੋ

ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ

A1 ਅਤੇ A2 ਦੁੱਧ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਅਣੂ ਬਣਤਰ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਸਾਰੇ ਡੇਅਰੀ-ਅਧਾਰਿਤ ਦੁੱਧ ਦੇ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 80% ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕੈਸੀਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੂਜਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਭਰਪੂਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬੀਟਾ-ਕੇਸੀਨ ਹੈ।

ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਛੋਟੇ ਬਿਲਡਿੰਗ ਬਲਾਕਾਂ ਦੇ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬੀਟਾ-ਕੇਸੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਜੋ ਕਿ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, 229 ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। A1 ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਲੜੀ ਵਿੱਚ 67ਵੇਂ ਸਥਾਨ ਉੱਤੇ ਹਿਸਟਿਡੀਨ ਨਾਮਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। A2 ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਪ੍ਰੋਲਾਈਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਅਣੂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਇਹ ਮਾਮੂਲੀ ਅੰਤਰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਮਨੁੱਖ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਜਦੋਂ A1 ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਹਿਸਟਿਡੀਨ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਬੀਟਾ-ਕੈਸੋਮੋਰਫਿਨ-7 (ਬੀਸੀਐਮ-7) ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਪੇਪਟਾਇਡ ਨੂੰ ਛੱਡਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਓਪੀਔਡ ਵਰਗਾ ਪੇਪਟਾਇਡ ਮੋਰਫਿਨ ਵਾਂਗ ਹੀ ਵਿਹਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਖੋਜਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ ਕਿ BCM-7 ਨੂੰ ਗੈਸਟਰੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਬੇਅਰਾਮੀ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲਣਾ ਅਤੇ ਸੋਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।

A1 ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਸਬੰਧਿਤ ਬਲੋਟਿੰਗ ਅਤੇ ਬਦਹਜ਼ਮੀ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਦੇ ਲੱਛਣ ਸਮਝ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ A1 ਅਤੇ A2 ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਹੈ। ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਲੈਕਟੇਜ਼ ਦੀ ਗੈਰਹਾਜ਼ਰੀ ਜਾਂ ਘੱਟ ਪੱਧਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਹੈ ਜੋ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਨੂੰ ਸਰਲ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿੱਚ ਤੋੜਦਾ ਹੈ।

ਕੁਝ ਦਹਾਕੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੱਕ, ਭਾਰਤੀ ਗਊ ਨਸਲਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ A2 ਕਿਸਮ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਸੀ। ਪਰ ਜਰਸੀ ਗਾਵਾਂ ਵਰਗੀਆਂ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਨਸਲਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਭਾਰਤੀ ਗਾਵਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣ ਦੀ ਮਿਆਦ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਜਨਮ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਘੱਟ ਸੀ। ਭਾਰਤੀ ਗਾਵਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ, ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਨਕਲੀ ਗਰਭਦਾਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। 2025 ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਸਰਕਾਰੀ ਅੰਕੜਿਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ 33% ਪ੍ਰਜਨਨ ਯੋਗ ਗੋਵਿਆਂ ਦਾ ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਨਕਲੀ ਗਰਭਪਾਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 2024-25 ਵਿੱਚ, ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ ਕੁੱਲ 565.55 ਲੱਖ ਨਕਲੀ ਗਰਭਪਾਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ। ਇਸ ਨਾਲ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ A1 ਦੁੱਧ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ।

ਕਈ ਦੇਸੀ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀਆਂ ਨਸਲਾਂ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ A2 ਦੁੱਧ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕ੍ਰਾਸਬ੍ਰੇਡ ਨਸਲਾਂ ਜੈਨੇਟਿਕਸ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ A1, A2 ਜਾਂ ਮਿਸ਼ਰਤ ਦੁੱਧ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।

ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ

ਇੱਕ ਮੈਕਰੋ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ, A1 ਅਤੇ A2 ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤਾ ਅੰਤਰ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਦੋਵੇਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ12, ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਡੀ ਦੇ ਚੰਗੇ ਸਰੋਤ ਹਨ।

ਸੌ mL A1 ਜਾਂ A2 ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 3.2-3.4 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, 110-120 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਅਤੇ 3-3.5 ਗ੍ਰਾਮ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਦੋਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। A2 ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਵਜੋਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਤਪਾਦਨ ਚੱਕਰ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਭਾਰਤੀ ਗਾਵਾਂ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਘੱਟ ਉਤਪਾਦਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ, A2 ਦੁੱਧ ਲਈ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਟੈਗ ਲਗਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ A1 ਦੁੱਧ ਨਾਲੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਲੀਟਰ A2 ਦੁੱਧ ਦੀ ਕੀਮਤ A1 ਦੁੱਧ ਦੀ ਸਮਾਨ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ ਲਗਭਗ ਦੁੱਗਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਫੈਸਲਾ

ਕਿਹੜੀ ਕਿਸਮ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਬਿਹਤਰ ਹੈ? ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ-ਸੰਘਣੀ, ਲਾਗਤ-ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਵਿਕਲਪ ਲੱਭ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ A1 ਦੁੱਧ ਬਿਲਕੁਲ ਠੀਕ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਨਿਯਮਤ ਦੁੱਧ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੇਅਰਾਮੀ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਫੁੱਲੇ ਹੋਏ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ A2 ਦੁੱਧ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੀ ਸਮੱਸਿਆ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੈਕਟੋਜ਼-ਮੁਕਤ ਵਿਕਲਪ ‘ਤੇ ਜਾਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ। A1 ਅਤੇ A2 ਦੁੱਧ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ।

ਪੋਸ਼ਣ ਖੋਜਕਰਤਾ ਸੀਮਾ ਗੁਲਾਟੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੌਜੂਦਾ ਵਿਗਿਆਨਕ ਸਬੂਤ ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ ਇਹ ਨਹੀਂ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ A1 ਦੁੱਧ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਹੈ ਜਾਂ A2 ਦੁੱਧ ਦੇ ਆਮ ਆਬਾਦੀ ਲਈ ਸਪੱਸ਼ਟ ਸਿਹਤ ਫਾਇਦੇ ਹਨ। “ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵਿਗਿਆਨਕ ਸਮੀਖਿਆਵਾਂ ਦੋਵਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੰਨਦੀਆਂ ਹਨ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।

– ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ