ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਚਿੰਤਾ ਬਣ ਗਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਅਧਿਕਾਰੀ ਜਨਤਕ ਸਿਹਤ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਲਈ ਨਿਯਮਾਂ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਕਰਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਕਦਮ ਵਿੱਚ, ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਐਂਡ ਸਟੈਂਡਰਡ ਅਥਾਰਟੀ ਆਫ ਇੰਡੀਆ (FSSAI) ਨੇ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਕਾਰੋਬਾਰਾਂ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ, ਕੈਫੇ, ਕੇਟਰਿੰਗ ਸੇਵਾਵਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਖਤ ਸਲਾਹ ਜਾਰੀ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਰੈਗੂਲੇਟਰ ਨੇ ਸਾਰੇ ਫੂਡ ਅਦਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਰਸੋਈਆਂ ਅਤੇ ਫੂਡ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਯੂਨਿਟਾਂ ਵਿੱਚ ਜੰਗਾਲ, ਟੁੱਟੇ, ਕੱਟੇ, ਜਾਂ ਨੁਕਸਾਨੇ ਗਏ ਚਾਕੂਆਂ ਅਤੇ ਬਲੇਡਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬੰਦ ਕਰਨ ਦੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਦਿੱਤੇ ਹਨ।

FSSAI ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਰਸੋਈ ਦੇ ਟੂਲ ਜੋ ਖਾਣੇ ਦੇ ਸਿੱਧੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਰ ਸਮੇਂ ਸਾਫ਼, ਭੋਜਨ-ਗਰੇਡ, ਗੈਰ-ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਅਤੇ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਅਥਾਰਟੀ ਨੇ ਦੇਖਿਆ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨ ਕਾਰੋਬਾਰ ਅਜੇ ਵੀ ਪੁਰਾਣੇ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਔਜ਼ਾਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੋਣ ਦਾ ਖਤਰਾ ਵਧ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਅਭਿਆਸ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਭੌਤਿਕ ਗੰਦਗੀ, ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਖ਼ਤਰਿਆਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਨਵੀਨਤਮ ਚੇਤਾਵਨੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸਫਾਈ ਦੇ ਮਿਆਰਾਂ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ FSSAI ਦੇ ਵਿਆਪਕ ਯਤਨਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਕਿ ਜਨਤਾ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹੇ। ਅਧਿਕਾਰੀਆਂ ਨੇ ਸਾਰੇ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਕਮਿਸ਼ਨਰਾਂ ਅਤੇ ਇੰਸਪੈਕਟਰਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਨਿਯਮਾਂ ਦੀ ਉਲੰਘਣਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਾਰੋਬਾਰਾਂ ਵਿਰੁੱਧ ਪਾਲਣਾ ਦੀ ਨੇੜਿਓਂ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਨ ਅਤੇ ਕਾਰਵਾਈ ਕਰਨ ਦੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਦਿੱਤੇ ਹਨ।

FSSAI ਨੇ ਇਹ ਚੇਤਾਵਨੀ ਕਿਉਂ ਜਾਰੀ ਕੀਤੀ ਹੈ?

FSSAI ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਕਈ ਭੋਜਨ ਅਦਾਰੇ ਮੌਜੂਦਾ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨਿਯਮਾਂ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਮਾੜੀ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਚਾਕੂ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਐਂਡ ਸਟੈਂਡਰਡਜ਼ ਰੈਗੂਲੇਸ਼ਨਜ਼, 2011 ਦੀ ਅਨੁਸੂਚੀ 4 ਦੇ ਤਹਿਤ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਸਾਰੇ ਬਰਤਨ ਅਤੇ ਉਪਕਰਨ ਫੂਡ-ਗਰੇਡ ਸਮੱਗਰੀ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਪਦਾਰਥ ਨਹੀਂ ਛੱਡਣੇ ਚਾਹੀਦੇ।

ਰੈਗੂਲੇਟਰ ਨੇ ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਕਿ ਰਸੋਈ ਦੇ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਨੂੰ ਨਿਯਮਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਾਫ਼, ਰੋਗਾਣੂ-ਮੁਕਤ ਅਤੇ ਨਿਰੀਖਣ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜੰਗਾਲ, ਚੀਰ, ਚਿਪਸ, ਛਿੱਲਣ ਵਾਲੀ ਪੇਂਟ, ਜਾਂ ਸਰੀਰਕ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਦਿਖਾਉਣ ਵਾਲਾ ਕੋਈ ਵੀ ਚਾਕੂ ਜਾਂ ਬਲੇਡ ਤੁਰੰਤ ਹਟਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਦਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਨਿਰਦੇਸ਼ ਦਾ ਟੀਚਾ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ, ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਗੰਦਗੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਹੈ।

ਜੰਗਾਲਦਾਰ ਚਾਕੂ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ?

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਕਿ ਚਾਕੂ ‘ਤੇ ਜੰਗਾਲ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਕਾਸਮੈਟਿਕ ਮੁੱਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮਾਹਰ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਗੰਭੀਰ ਸਿਹਤ ਜੋਖਮ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਧਾਤ ਦੀਆਂ ਸਤਹਾਂ ਨੂੰ ਜੰਗਾਲ ਲੱਗਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਖੁਰਦਰੇ ਅਤੇ ਖੁਰਦਰੇ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਪੋਰ ਨਮੀ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਕਣਾਂ ਅਤੇ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਫਸਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਅਤੇ ਈ. ਕੋਲੀ ਜੰਗਾਲਦਾਰ ਚਾਕੂਆਂ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਵਧ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਨਿਯਮਤ ਧੋਣ ਨਾਲ ਵੀ ਇਹਨਾਂ ਸੂਖਮ ਸਥਾਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਲੁਕੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਹਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਦੂਸ਼ਿਤ ਚਾਕੂਆਂ ਦੀ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਇਸ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਖਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਜ਼ਹਿਰ, ਪੇਟ ਦੀ ਲਾਗ, ਦਸਤ, ਉਲਟੀਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਾਚਨ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਗੰਦਗੀ ਦਾ ਖਤਰਾ

ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਗੰਦਗੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਖਰਾਬ ਚਾਕੂ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਬਲੇਡਾਂ ਤੋਂ ਛੋਟੇ ਧਾਤ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਅਚਾਨਕ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਮਿਲ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਨਿਗਲਣ ‘ਤੇ ਸੱਟ ਲੱਗ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਰਸੋਈ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਸੰਦਾਂ ਤੋਂ ਜੰਗਾਲ ਦੇ ਕਣ ਅਤੇ ਛਿੱਲਣ ਵਾਲਾ ਪੇਂਟ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੌਰਾਨ ਦਾਖਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੀ ਗੰਦਗੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਵਾਧੂ ਸਿਹਤ ਖਤਰੇ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਭੋਜਨ ਮਾਹਰ ਨੋਟ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਗੰਦਗੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।

ਭੋਜਨ ਕਾਰੋਬਾਰਾਂ ਨੂੰ ਕੀ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ

FSSAI ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਭੋਜਨ ਕਾਰੋਬਾਰਾਂ ਨੂੰ:

• ਚਾਕੂਆਂ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਦੇ ਸਾਧਨਾਂ ਦੀ ਨਿਯਮਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਂਚ ਕਰੋ।
• ਜੰਗਾਲ, ਟੁੱਟੇ, ਚਿਪੜੇ, ਜਾਂ ਖਰਾਬ ਹੋਏ ਬਲੇਡਾਂ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਹਟਾਓ।
• ਸਿਰਫ਼ ਫੂਡ-ਗਰੇਡ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਉਪਕਰਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ।
• ਹਰ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਕੂਆਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਰੋਗਾਣੂ-ਮੁਕਤ ਕਰੋ।
• ਰਸੋਈ ਦੇ ਸਾਧਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ।
• ਸਹੀ ਭੋਜਨ ਸਫਾਈ ਅਤੇ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਦੇ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਬਾਰੇ ਸਟਾਫ ਨੂੰ ਸਿਖਲਾਈ ਦਿਓ।
• ਸਫ਼ਾਈ ਅਤੇ ਬਦਲਣ ਦੇ ਕਾਰਜਕ੍ਰਮ ਦੇ ਰਿਕਾਰਡ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖੋ।

ਨਿਯਮਤ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਸਗੋਂ ਕਾਰੋਬਾਰਾਂ ਨੂੰ ਰੈਗੂਲੇਟਰੀ ਮਿਆਰਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਸਖ਼ਤ ਨਿਗਰਾਨੀ ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਕਾਰਵਾਈ

FSSAI ਨੇ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਦੇ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਧਿਕਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਨਿਰੀਖਣ ਕਰਨ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਦਿੱਤੇ ਹਨ। ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਸੋਈ ਟੂਲਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਕੈਫੇ, ਭੋਜਨ ਨਿਰਮਾਤਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਕਾਰੋਬਾਰਾਂ ਨੂੰ ਰੈਗੂਲੇਟਰੀ ਕਾਰਵਾਈ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਅਥਾਰਟੀ ਨੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨਾਲ ਸਮਝੌਤਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਅਸਫਲ ਰਹਿਣ ਵਾਲੇ ਕਾਰੋਬਾਰਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਕਾਨੂੰਨਾਂ ਦੇ ਤਹਿਤ ਜ਼ੁਰਮਾਨੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਾਨੂੰਨੀ ਨਤੀਜਿਆਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ।

– ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ